Latte e latticini dell'Alto Adige

Sai perché il latte fieno si chiama così? Perché le mucche che lo producono vengono alimentate in base all'alternarsi delle stagioni. In estate gli animali si nutrono di erba fresca, in inverno mangiano fieno e piccole quantità di farine di cereali: il latte fieno Alto Adige contiene ingredienti preziosi. Quando bevi latte fieno, oltre a mantenere il tuo corpo sano, dai il suo sostegno all’agricoltura sostenibile. Grazie a un’attenta cura di prati e pascoli, le contadine e i contadini che producono latte fieno non garantiscono soltanto la biodiversità di erbe e piante aromatiche, ma anche la tutela del paesaggio alpino.

Il “Graukäse della Valle Aurina” (Formaggio Grigio) è un formaggio a coagulazione acida, realizzato senza l’utilizzo di caglio: si tratta infatti di un prodotto realizzato con quello che rimane dopo la produzione del burro. Ha un’origine antica, pretecnologica e rientra tra i pochi prodotti di sussistenza della magra economia montanara di un tempo. Durante la maturazione sviluppa muffe fungine grigio-verdi e ha un odore molto penetrante. Non ha crosta, la pasta si presenta marmorizzata, con nocciolo interno bianco-gesso che può diventare giallo e untuoso. Sebbene in passato fosse considerato cibo per poveri, ora sta vivendo una rinascita nell’alta cucina. Tant'è che il Graukäse è stato riconosciuto Presidio Slow Food.