Zuppa al vino

Per 4 persone
1/4 l di brodo di carne
1/8 l vino bianco (Weißburgunder o Chardonnay)
3 tuorli d’uovo
100 ml di panna
1 presa di noce moscata
1 puntina di cannella in polvere
sale

Altro:
2 fette di pane per toast
40 g di burro
Noce moscata

Preparazione:
Versare in una pentola il brodo di carne ed il vino bianco. Unire mescolando la panna ed i tuorli d’uovo e unire il composto alla zuppa.
Scaldare la zuppa (senza portarla però ad ebollizione) e sbatterla con una frusta.
Togliere la crosta al pane per toast e tagliarlo a dadini.
Sciogliere il burro in una padella, unire i dadini di pane e farli dorare saltandoli continuamente.
Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, condire la zuppa con la noce moscata ed il sale, versarla nei piatti, aggiungere i crostini di pane ed un pizzico di cannella e servirla immediatamente.

Suggerimento:
Non portare il liquido ad ebollizione, altrimenti il rosso d’uovo si rapprende!

Foto: Florian Andergassen
Fonte: "Eisacktaler Kost" - Le settimane della buona cucina della Valle Isarco