Terrina di formaggio fresco e verdure

Per 4 persone
> 200 g di ricotta
> 100 g di formaggio fresco
> 100 g di panna montata
> 2 fogli di gelatina messi in ammollo nell’acqua
> 2 C di panna liquida
> 250 g di verdura grigliata (zucchine, peperoni, melanzane, champignon, indivia e pomodori)
> erbe aromatiche fresche tritate finemente
> sale, pepe macinato al momento

Preparazione:
Versare il formaggio fresco in una ciotola assieme alla ricotta, mescolare fino ad ottenere un composto cremoso ed unire le erbe aromatiche tritate.
Scogliere i fogli di gelatina ammollati nella panna, quindi unirli al composto di formaggio. Unire lentamente la panna montata e condire con sale e pepe.
Tagliare la verdura a fettine, aggiungere sale e pepe a piacere, origliarla e farla raffreddare.
Rivestire una terrina con la pellicola trasparente e riempirla a strati con la verdura grigliata e la mousse di formaggio.
Mettere la terrina in frigorifero per 4-5 ore in modo che si rapprenda. Alla fine rovesciarla, tagliarla a fettine e servirla su delle foglie d’insalate, come lollo rosso, rucola e lattughetta.

Suggerimento:
Per renderla ancora più consistente, tenete la terrina in frigorifero tutta la notte.

Foto: Daniela Kofler