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“Kloatzn” - Ravioli ripieni di formaggio di malga e pere

Ingredienti per l’impasto (ricetta per 4 persone):
300 g di farina di frumento
50 g farina di grano duro
50 g farina di pere
3 uova
10 g sale
1 cucchiaio di olio di oliva
 
Ingredienti per il ripieno:
50 g burro
4 uova
50 g formaggio di malga speziato (ad es. Pusteria o Val Venosta, grattugiato o misto)
4 cucchiai parmigiano grattugiato
100 g ricotta
40 g mascarpone
1 cucchiaio pangrattato
1 pera (grattugiata)
Per servire:
1 cipollotto (tagliato a rotolini sottili)
50 g parmigiano
50 g burro
50 g noci (tritate grossolanamente)
2 barbabietole rosse (tagliate a cubetti)

Per l’impasto:
Impastare tutti gli ingredienti. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tre ore.
Per il ripieno:
Montare il burro finché diventa spumoso, aggiungere i tuorli di tre uova e mescolare. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Conservare il ripieno in frigorifero per circa mezz’ora.
Preparazione:
Stendere metà dell’impasto su un piano infarinato formando una lunga striscia sottile (larga almeno 6 cm). Mettere un cucchiaio di ripieno nel centro della striscia d’impasto, lasciando una certa distanza. Sbattere un uovo con un tuorlo e spennellarlo sulla pasta intorno al ripieno. Stendere l’altra metà dell’impasto e sovrapporlo alla pasta con il ripieno. Ritagliare dei ravioli quadrati con uno stampino con angoli (6 cm). Premere bene i bordi con le dita. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 4-5 minuti. In un tegame fondere il burro e soffriggere i cipollotti e i cubetti di barbabietole rosse.
Togliere i ravioli dalla pentola e farli sgocciolare con un colino; disporli sul piatto con il burro fuso, i cipollotti e le barbabietole rosse, quindi decorare con le noci e il parmigiano.

Fonte: Eisacktaler Kost – Le settimane gastronomiche della Valle Isarco
 
Gli esercizi aderenti alle settimane gastronomiche della Valle Isarco „Eisacktaler Kost“ vi augurano una buona riuscita e vi invitano cordialmente a visitare i loro ristoranti per degustare ulteriori creazioni culinarie preparate con ingredienti locali. Qui trovate maggiori informazioni sulle settimane gastronomiche della Valle Isarco „Eisacktaler Kost“.
 
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