Canederli di fegato con insalata di cavolo di cappuccio

Per 4 persone
150 g di fegato di manzo, tritato
70 g di grasso di reni di vitello
40 g di cipolla
40 g di burro
140 g di pane per canederli
100 ml di latte
2 uova
1 spicchio d’aglio tritato finemente
Buccia di limone
Prezzemolo, maggiorana tagliata finemente
Sale, pepe
 
Per l’insalata di cavolo cappuccio:
1 cavolo di cappuccio piccolo
Olio
Aceto di vino bianco
Sale

Preparazione:
Rosolare il fegato di manzo tritato, il grasso di reni di vitello e la cipolla nel burro.
Mettere il pane per canederli in una ciotola. Aggiungere il latte, le uova, il fegato e gli odori (prezzemolo, maggiorana, buccia di limone, aglio, sale e pepe) e mescolare bene. Far riposare il composto ottenuto per venti minuti, formare i canederli e cuocerli in acqua salata.
 
Tagliare il cavolo di cappuccio in modo sottile e metterlo in una scodella, aggiungere la marinata di sale, olio e vino bianco e mescolare bene.
Mettere l’insalata su un piatto e appoggiare sopra i canederli.
 
Tempo di cottura:
ca. 20 minuti
 
Suggerimento:
Fatevi tritare il fegato dal vostro macellaio.