Arrosto d’agnello con patate al rosmarino e verza

Ingredienti per 4 persone
1 spalla d‘Agnello
1,5.l- 2 l  fondo d‘agnello o verdure
1 cipolla
¼ radice di  sedano
2 carote
1 radice di prezzemolo
1 C concentrato di pomodoro
2 C Burro
1 C olio d’oliva
sale e pepe
rosmarino
polvere di paprica
¼ l di vino bianco per es. Sylvaner
5 patate
½ verza

Preparazione
Lavate e sbucciate le verdure; tagliatele in cubetti di media grandezza. Preparate la spalla dall’agnello; conditela con sale, pepe olio d’oliva e polvere di paprica. Riscaldate in una pentola l’olio e fate rosolare a fuoco medio la carne, girandola un paio di volte. Aggiungete le verdure e il rosmarino lasciatelo arrostire insieme. Inserite e mescolate bene il concentrato di pomodoro, poi aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare. A questo punto riempite la pentola a metà col fondo, e lasciate brasare vostro arrosto lentamente a temperatura media per circa 2 ore.
Nel frattempo, fate bollire le patate in bucia. Poi tagliatele in spicchi e prima di servirlo arrostitele in olio al rosmarino, finché diventano belle dorate. Preparatevi la verza: tagliatela a rombi, sbollentatele. Prima di servirlo saltate la verza in burro. Dopodiché l’agnello è pronto (se la carne si lascia togliere facilmente dal ossa) toglietelo dal fondo e attraversate il fondo tra un setaccio. Affinate la salsa con un fiocco di burro e rosmarino, e rimettente l’agnello nella salsa.
Ecco è pronto l’arrosto d’agnello per la vostra festa!
 
Fonte: Eisacktaler Kost – Le settimane gastronomiche della Valle Isarco
 
Gli esercizi aderenti alle Settimane gastronomiche della Valle Isarco „Eisacktaler Kost“ vi augurano una buona riuscita e vi invitano cordialmente a visitare i loro ristoranti per degustare ulteriori creazioni culinarie preparate con ingredienti locali. Qui trovate maggiori informazioni sulle Settimane gastronomiche della Valle Isarco „Eisacktaler Kost“