Canederli di grano saraceno
Per 4 persone
400 g di farina di grano saraceno
15 g di farina di frumento
20 cl d’acqua
3 uova
100 g porri
600 g di pancetta fresca
erba cipollina e prezzemolo tritati finemente
sale, pepe
Tagliare finemente i porri e la pancetta a dadini.
Versare la farina di grano saraceno e quella di frumento in una ciotola e mescolare.
Unire i porri tagliati, la pancetta, l’erba cipollina, il prezzemolo, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungere l’acqua e le uova e impastare bene il tutto. Far riposare l’impasto per circa 1 ora, quindi formare i canederli e cuocerli in acqua salata. A piacere mettete al centro del canederlo un pezzo di formaggio. Come contorno consigliamo foglie di rapa (brassica) lessate o crauti.
Tempo di cottura: ca. 25 minuti
Suggerimento:
Cuocete sempre un canederlo per prova!
Se i canederli non dovessero risultare compatti, unite un po’ di farina di frumento. Se invece l’impasto è troppo secco, aggiungete dell’acqua.
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