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Omelette dolce di castagne

Per 4 persone
> 50 g di purè di castagne
> 50 g di burro
> 80 g di zucchero
> 80 ml di latte
> 2 tuorli d’uovo
> 3 chiari d’uovo

Preparazione:
Caramellizzare in una padella 30 g di burro e 2 cucchiai di zucchero, aggiungere poi il latte e far sobbollire finché lo zucchero caramellizzato si sarà completamente sciolto. Togliere il liquido dal fuoco e aggiungere il purè di castagne mescolando.
Sbattere energicamente i tuorli d’uovo con il resto dello zucchero e unire la massa di castagne. Montare poi a neve i chiari d’uovo e incorporarle delicatamente alla massa.
Scaldare un po’ d’olio in una padella ampia, versare il composto e cuocerlo finché risulta dorato da entrambe le parti. Terminare la cottura passando per 5 minuti l’omelette nel forno preriscaldato (180 gradi) e alla fine sminuzzarlo con due forchette.
Disporre l’omelette sui piatti, cospargerla di zucchero a velo e servirla immediatamente.

Suggerimento:
Potete servire questo piatto con gelato alla vaniglia e marmellata di mirtillo.

Foto: Daniela Kofler
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