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Crespelle al sesamo con asparagi e salsa al crescione

Per 4 persone
> 16 asparagi bianchi
> 1 c di burro
> 1 pizzico di zucchero
> 2 C di vino bianco
> sale

Crespelle al sesamo:
> 100 g di farina, 200 ml di latte, 50 ml di panna, 10 g di burro fuso
> 2 uova, 1 c di semi di sesamo tostati, sale

Salsa al crescione:
> 250 g di vino bianco
> 1/2 l di brodo di verdura
> 150 g di burro
> 50 g di crescione
> 20 g di scalogni
> 2 C di panna montata
> sale, pepe

Zubereitung:
Pelare gli asparagi e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente assieme al burro, al vino bianco, allo zucchero e al sale. Togliere quindi dal fuoco e farli raffreddare nel loro brodo.
Per la salsa far bollire il vino bianco con gli scalogni, unire il brodo di verdura e ridurre il liquido ad 1/3 del volume. Frullare poi il brodo con il burro ed il crescione e condire con sale e pepe. Prima di servirla, unire alla salsa di crescione la panna montata.
Per preparare le crespelle, mescolare bene la farina con il latte, il sesamo, la panna e il sale. Quindi unire le uova ed il burro fuso e cuocete 4 crespelle in una padella antiaderente. Farcire ogni crespella con quattro asparagi, chiuderla con un filo di erba cipollina e tagliarla a metà. Disporre le crespelle sui piatti e guarnirle con la salsa e alcune foglioline di crescione.

Suggerimento:
Potete farcire le crespelle anche con funghi, spinaci o ricotta.

Foto: Daniela Kofler
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