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Canederli di grano saraceno

Per 4 persone
> 400 g di farina di grano saraceno
> 15 g di farina di frumento
> 20 cl d’acqua
> 3 uova
> 100 g porri
> 600 g di pancetta fresca
> erba cipollina e prezzemolo tritati finemente
> sale, pepe

Preparazione:
Tagliare finemente i porri e la pancetta a dadini.
Versare la farina di grano saraceno e quella di frumento in una ciotola e mescolare.
Unire i porri tagliati, la pancetta, l’erba cipollina, il prezzemolo, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungere l’acqua e le uova e impastare bene il tutto. Far riposare l’impasto per circa 1 ora, quindi formare i canederli e cuocerli in acqua salata. A piacere mettete al centro del canederlo un pezzo di formaggio. Come contorno consigliamo foglie di rapa (brassica) lessate o crauti.

Tempo di cottura: 
ca. 25 minuti

Suggerimento:
Cuocete sempre un canederlo per prova!
Se i canederli non dovessero risultare compatti, unite un po’ di farina di frumento. Se invece l’impasto è troppo secco, aggiungete dell’acqua.

Foto: Daniela Kofler
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